¿Qué son los Springerle?

Springerle - una galleta tradicional
Las Springerle son unas galletas ilustradas muy populares, especialmente en el sur de Alemania en Adviento y Navidad, con raíces históricas que se remontan a la Edad Media y que se horneaban para una gran variedad de ocasiones y costumbres. A menudo, la hermosa y pura pasta blanca se presentaba como un valioso regalo u "ofrenda".

Un valioso regalo
Springerle & ModelEsto también explica las diversas imágenes y motivos simbólicos que se representan en el Springerle. Así, cada época pone un sello cultural-histórico en la pastelería y los grabadores de modelos o panaderos hablan de la imagen con el conocedor del Springerle.
Debido al elevado precio de los ingredientes, el Springerle estaba reservado en la Edad Media sólo a familias muy distinguidas y adineradas, especialmente a la nobleza y a los altos dignatarios eclesiásticos. Sólo con la producción industrial en masa del azúcar, a partir de mediados del siglo XIX, se abarató y pudo ser comprado y procesado por un sector más amplio de la población.

Origen en la región suabo-alemánica
La pasta es originaria de la región suabo-alemánica y puede encontrarse con diferentes nombres en las respectivas regiones. El Springerle se llama "Springerle franco", "azúcar de huevo", "mazapán de huevo", "Änisguezli" y "Änisbrötli", entre otros. En la Alsacia francesa, el Springerle es común y se conoce bajo el término "pain d'anis".

Mazapán de huevo y Änisbrötli
Estos expresivos nombres indican que la masa se basa en una mezcla de huevo y azúcar (similar a la de una galleta) y se presiona y da forma a pequeños modelos finamente tallados como el auténtico mazapán.
El motivo de la imagen no sólo debe estar bien moldeado en la masa cruda, sino que también debe conservarse bien o incluso mejorarse durante la cocción. Esto se consigue secando los trozos de masa. Dependiendo del tamaño del jersey, el secado puede durar hasta 24 horas.
El presecado evita que se formen grietas en la superficie y ésta se mantiene nítida y lisa. Durante el proceso de cocción, el Springerle "salta" hacia arriba y forma las famosas "Füßle" o "Stölleli".
Cuanto más bella y nítida sea la imagen y más uniforme sea la "Füßle", mayor será la estima que se tenga a los panaderos.

¿De dónde viene el nombre "Springerle"?
Las lenguas maliciosas afirman que el Springerle salta de la placa Gutzle por la noche - y nadie sabe dónde. De ahí el nombre de Springerle.
Este razonamiento es comprensible, pero la opinión predominante es que los Springerle obtienen su nombre del proceso de horneado y del salto que se produce cuando se forman las patitas.

Anís: remedios, historia y costumbres
¡El anís te hace feliz! Los antiguos egipcios ya lo sabían y Hildegard von Bingen también destacó más de una vez que "el anís alegra el alma".
Además de los numerosos dibujos y motivos del Springerle, el portador del sabor "anís" tiene también un gran significado cultural e histórico, además de sus propiedades curativas.

Elanís como especia y planta medicinal
El anís es una antigua especia y planta medicinal que ha acompañado a los pueblos durante muchos milenios. El anís se sacrificaba a los dioses y es un componente de muchos platos festivos.
El anís es originario del sureste del Mediterráneo y de Asia. Sólo a través de los monjes y las monjas, la especia llegó a Europa Central tras los muros de los monasterios.
Como planta medicinal, el anís se utiliza principalmente como antitusígeno por su efecto expectorante. También ayuda a combatir los cólicos y las flatulencias y tiene un efecto antibacteriano.
Esto explica, entre otras cosas, por qué los Springerle se hornean y se comen principalmente durante la temporada de invierno. Springerle es una forma agradable y sabrosa de dar a los niños un producto medicinal para la tos.
Asimismo, debido a las propiedades digestivas y estomacales del anís, un Springerle es un alivio bienvenido para un estómago torturado después del festín festivo.
Se cree que el anís tiene un efecto "afrodisíaco". En otoño e invierno, las mujeres preparaban para sus maridos alimentos y bebidas que contenían anís, para que el hombre cansado se reanimara al terminar su trabajo en el campo. Todavía no se ha investigado hasta qué punto existe una conexión con los numerosos motivos de Springerle para las bodas, los corazones de amor y los símbolos de fertilidad.
Existen otras numerosas propiedades atribuidas al anís y se podrían llenar libros enteros. El hecho de que el anís se disfrute principalmente en otoño e invierno se debe probablemente a la cita introductoria de Hildegard von Bingen: "El anís deleita el alma". Sin duda, el Springerle ha ayudado a la gente a superar muchas depresiones durante la temporada oscura.

Ingredientes para el Springerle
Los Springerle se hornean utilizando únicamente harina de espelta 630 de alta calidad, el mejor anís purificado, azúcar glas fino y huevos.
Al contrario de lo que ocurre con muchas recetas existentes, no se añade a la masa ni alcohol ni auxiliares de repostería.