Nuestra receta perfecta de Springerle
Los ingredientes:
- 4 huevos grandes de unos 8-10 días
- 500 g de azúcar glas,
- 500 g de harina (seca) tipo 405 o 450 g de harina de espelta tipo 630
- 1-2 cucharadas de anís entero o, según las preferencias, también puede ser de jengibre, cardamomo, jengibre o similar.
- Tueste ligeramente el anís en una sartén antes de mezclarlo con la mezcla de azúcar y huevo. Este tratamiento libera los aceites esenciales y despliega todo su sabor.
- Harina de almidón para espolvorear. Lo mejor es meter unas cucharadas en un calcetín y anudar el extremo. Así tendrá una bolsita para espolvorear la masa antes de modelarla.
La preparación
- Batir bien los huevos y añadir el azúcar glas (tostar brevemente el anís en una sartén o machacarlo en un mortero antes de añadirlo).
- Remover bien esta mezcla. A continuación, añada la harina con un gancho amasador.
- La masa aún está un poco blanda y necesita reposar para darle forma. Colóquela en un bol con tapa hermética y cúbrala con film transparente y déjela en el frigorífico durante al menos 12 - 24 horas.
- Ahora corte una pequeña porción y vuelva a cubrir inmediatamente la masa restante, de lo contrario se secará. Extienda el trozo de masa cortado con un rodillo de 8-10 mm de grosor sobre la placa de horno espolvoreada.
- Presionar el molde springerle sobre la masa ligeramente espolvoreada y recortar el springerle con una rasqueta de masa, una rueda de amasar o un cortador de contornos adecuado.
- Colocar las piezas en bruto en una bandeja de horno cubierta con film transparente y dejar secar en un lugar cálido durante 24 horas.
- Precaliente el horno (ventilador) a 140° y hornee los Springerle durante aprox. 15 - 18 minutos. Caliente la parte superior e inferior a 150° y hornee durante aprox. 20 min. Los Springerle estarán listos cuando la parte inferior esté ligeramente dorada.
Una vez horneado, deje enfriar el Springerle en la bandeja, retírelo del papel de aluminio y guárdelo en una caja de cartón en un lugar húmedo (balcón).
Buena suerte - que te diviertas horneando y disfrutando.
Tuya Emma