Notre recette parfaite de Springerle

Les ingrédients

• 4 gros œufs, âgés d'environ 8 à 10 jours.
• 500 g de sucre glace,
• 500 g (sec) de farine type 405 ou 450 g de farine d'épeautre type 630
• 1 à 2 cuillères à soupe d'anis entier ou, selon les préférences, d'épices pour pain d'épice, de cardamome, de gingembre ou similaires.
  Conseil d'Emma : Faites légèrement griller l'anis à la poêle au préalable. Cela libère les huiles essentielles et lui permet de développer pleinement sa saveur.
• Fécule de maïs pour saupoudrer
  L'astuce d'Emma : Le mieux est de mettre quelques cuillères à soupe de poudre dans une chaussette fine et de la fermer. Ce petit sachet permet de saupoudrer facilement la pâte de poudre avant de la façonner.

La préparation

• Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajouter le sucre glace.
• Incorporer l'anis grillé/concassé.
• Bien mélanger ce mélange. Ensuite, incorporer la farine à l'aide d'un crochet pétrisseur.
• La pâte est encore un peu molle et doit reposer avant d'être façonnée. Placez-la dans un bol muni d'un couvercle hermétique, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 à 24 heures .

• Prélevez une petite portion de pâte et recouvrez immédiatement le reste, sinon il séchera. Étalez la pâte prélevée sur une surface de cuisson farinée jusqu'à une épaisseur de 8 à 10 mm.
• Pressez le moule à Springerle dans la pâte légèrement saupoudrée de poudre et découpez le Springerle à l'aide d'un racloir à pâte, d'une roulette à pâtisserie ou d'un emporte-pièce adapté.
• Déposez les ébauches sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium réutilisable et laissez-les sécher dans un endroit chaud pendant 24 heures .

• Préchauffez le four (chaleur tournante) à 140 °C et faites cuire les springerle pendant environ 15 à 18 minutes. (Pour un four traditionnel, faites cuire à 150 °C pendant environ 20 minutes.)
• Les biscuits Springerle sont prêts lorsque leur base est légèrement dorée.

Après la cuisson, laissez les Springerle refroidir sur la plaque de cuisson, retirez-les du papier aluminium et conservez-les dans une boîte en carton dans un endroit humide (par exemple sur un balcon).

Bonne chance – amusez-vous bien à pâtisser et régalez-vous !

Bien à vous, Emma

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